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市場風向球》產品獨特 烘焙業新課題 今年是台灣烘焙業備受壓力的一年，受到原物料持續漲價影響，市場不斷傳出麵包烘焙業者倒閉、休業的消息，這種情況不但讓新進市場的烘焙品牌感到恐慌，更讓老字號業者積極思考如何在產品上持續創新，提升口感，以降低漲價後帶來的衝擊。 根據糕餅同業公會統計，2006 年烘焙業倒閉店數是開店數的五倍，今年中秋節後麵粉第三度漲價，每包 22 公斤裝的麵粉調漲 40 元到 50 元，預估烘焙業倒店數將達到開店數的 13 倍以上，創下近十年來的新紀錄。 其中，最令烘焙界震撼的就是 8 月份惟客爾連鎖麵包店傳出倒閉消息，惟客爾麵包 12 年前靠著健康雜糧麵包打響名號，全盛時期全台多達十多家門市，更進駐 SOGO、新光三越等百貨公司。 不只如此，惟客爾在公館、石牌還設立獨棟的輕食烘焙流行館，販賣現炒義大利麵、熱烤三明治、點心與義式咖啡，是國內複合式咖啡店的始祖。 但面對不斷有新兵加入，再加上日本麵包品牌大舉進攻， 惟客爾雖然近幾年在產品、定位上都不斷推陳出新，但在消費者口味改變，又遇到原物料漲價，導致資金周轉出現缺口，最後只能被迫歇業。 業界人士分析，國內烘焙業從 2000 年開始進入轉型期，2001 年由國內第二大食品集團大成長城，和日本敷島麵包公司 PASCO（日本第二大麵包公司）合資成立岩島成專業烘焙。 岩島成開店雖慢，但創新的麵包製程卻給台灣烘焙業帶來改變，也帶動如聖瑪莉、山崎麵包強化產品新鮮感。這些改變都是潛移默化的，部分本土烘焙品牌當時未能察覺市場變化，等到過了三、五年才警覺，為時已晚。 烘焙市場另一個路線是跟著頂級超市應運而生的麵包店。如日本老字號東客麵包繼 DONQ 麵包品牌後，2002 年又推出更高級的 Johan 麵包，一舉攻進新光三越頂級超市。遠企購物中心在引進 City'super 超市時，同步引進日本 Little Mermaid Bakery。今年微風超市新進的日本 MAISON KAYSER 更推出一個要價 3,000 元的松露麵包，刷新國內麵包市場最新高價。 這些情況都顯示，國內烘焙業發展不但越來越貼近日本市場，而且 M 型化的趨勢更明顯。消費者要的不只是健康、美味，還要物超所值。金字塔頂端的消費客群不在乎價錢，要的是特殊、獨創，這些市場變動都值得本土烘焙業者深思。 【新聞來源...

圓夢策略》低價、創意 打開市場 雙胞胎妹妹的蛋糕店，創業之初並不在熱鬧的淡水老街上，而是在往三芝的途中，位置非常偏僻。 「雙胞胎妹妹」蛋糕從台北縣淡水紅回台北市，更進駐微風廣場、 新光三越兩大百貨，成功從路邊小店變成為百貨精緻蛋糕專櫃廠商。 姊妹倆靠直覺創業，以客人的心情經營蛋糕店，成就一番事業，她們的圓夢策略有以下三點：

雙胞姊妹蛋糕店》路邊小店進駐百貨專櫃 蛋糕，是近年來熱門的創業選項，新品牌如雨後春筍般出現，但能生存超過三年以上、同時又陸續開分店的寥寥可數。「雙胞胎妹妹」蛋糕從台北縣淡水紅回台北市，更進駐微風廣場、新光三越兩大百貨，成功從路邊小店變成為百貨精緻蛋糕專櫃廠商。 姊妹倆就是愛蛋糕 雙胞胎妹妹法式蛋糕是由一對雙胞胎姊妹孟彤純與孟彤真攜手經營，兩個人在24歲時創業，她們形容當時是在「滿腔熱血、毫無頭緒」的情況下開店。姐姐小純說，「與其說是為了圓夢，倒不如說是因為太愛蛋糕，所以想開個小蛋糕店」。 四年前，姊妹兩個人剛從日本唸完大學回台灣，剛開始也先進入一般公司當上班女郎，不過都覺得志不在此。在歸納、消去各種想法後，兩人決定選擇「自己會的、又喜愛的」事情當成職業，開蛋糕店的選項便脫穎而出。

惟客爾麵包跳票關門 原物料不斷漲「成最後一根稻草」 引用來源：2007年08月02日 蘋果日報 惟客爾十一家門市及總公司、工廠鐵門昨全 都拉下，各分店與總公司電話也都無人接聽。 （杭大鵬攝） 【鄭智仁、李南燕╱台北報導】成立十二年的惟客爾麵包（Wecare）驚傳跳票。惟客爾總公司昨大門深鎖，不僅聞訊而來的往來廠商不得其門而入，消費者拿著才買的禮券也撲空。截至昨晚惟客爾總公司都無人接電話，老闆張俊博也未出面說明，但一名不願具名的惟客爾幹部表示，原物料不斷漲價，惟客爾出狀況應是成本過高不堪負荷。 消費者禮券無處用 到底有多少消費者預購禮券受到影響尚無法統計，消基會昨表示，尚未接獲民眾申訴，但若民眾有惟客爾的禮券或儲值卡，均可向該會提出申訴，將代為向惟客爾討回公道。 惟客爾發行禮券額度為一千元；昨石牌門市有消費者拿著明年六月三十日才截止的禮券想消費，卻發現大白天門市大門竟緊閉，手上仍有六百元禮券的他說：「不知該找誰處理；擔心求償無門」。 烘焙原料供應商昨向《蘋果》爆料指惟客爾昨無預警跳票，金額約四、五十萬元，一整天公司電話都沒人接，也找不到負責人。為避免損失，約十幾家廠商昨到公司想搬回原料，卻吃了閉門羹，大家一度激動扳開鐵門，卻觸動警鈴，驚動警察及保全人員前往現場。 資金缺口恐逾億元 有廠商指出，惟客爾資金缺口恐逾億元。《蘋果》昨發現，惟客爾十一家門市及總公司、工廠鐵門全都拉下，各分店與總公司電話也都無人接聽。 一名惟客爾離職主管昨指，惟客爾自二○○四年後業績就直線下滑，此外，八十五度Ｃ等連鎖店更大舉侵蝕約二成市場。一名幹部則指出，惟客爾是張俊博自創的台灣品牌，營業額單店每天約二至六萬元，以歐式麵包為主力，最近原物料不斷上漲，「可能是壓死駱駝的最後一根稻草。」 該名幹部指出，張俊博發跡於服飾業，十二年前跨足烘焙業，當時認為歐式麵包最符合健康時尚，於是成了國內專賣雜糧麵包的先驅，但目前張俊博還欠員工上月的薪水未發，無力發薪，員工已到勞委會申請代償。 惟客爾店員小君表示，六月中旬曾舉辦「禮券回娘家」活動，公司並提醒門市要鼓勵老客人拿禮券抵用花費，「當時就覺得公司怪怪的。」 消費爭議申訴電話 消保專線 直撥1950專線，可洽各縣市消費者服務中心 消基會 (02)27001234 (04)23757234 (...